Sumac en poudre - بودرة السماق
Épice acide et citronnée d'une grande subtilité, on la retrouve beaucoup dans la cuisine du Moyen-Orient, où c'est l'ingrédient central des brochettes d'agneau, de veau ou de bœuf, appelées Chelo Kabob, mais en réalité, son usage s'étend à parfumer tous les plats.
Le jus extrait du sumac est populaire dans les vinaigrettes et les marinades et la forme en poudre est utilisée dans les ragoûts et les casseroles de légumes et de poulet. «La graine de Sumach consommée en sauces à la viande, stoppe toutes sortes de flux du ventre…
Le sumac provient des baies d'un buisson sauvage qui pousse à l'état sauvage dans toutes les régions méditerranéennes, en particulier en Sicile et dans le sud de l'Italie, et dans certaines parties du Moyen-Orient, notamment en Iran. C'est un ingrédient essentiel de la cuisine arabe, étant préféré au citron pour l'acidité et l'astringence. De nombreuses autres variétés de sumac existent dans les régions tempérées du monde.
Description d'épices
Les baies sont séchées et broyées pour former une poudre grossière rouge-violet. Le fruit entier apparaît en grappes denses.
Utilisation
Le sumac est une épice qui peut valablement remplacer la citronnelle ou le citron dans une variété de préparations.
il s’utilise également pour parfumer la viande en brochette, en boulettes ainsi que les volailles.
Pour aromatiser vos légumes, votre riz, vos farces ou encore votre pain le sumac est l’ingrédient idéal. Vous pouvez ici le mélanger avec du yaourt en y ajoutant des fines herbes. Vous obtiendrez de cette manière une sauce d’accompagnement de choix.