Riz rouge - أرز أحمر
Le riz rouge est un riz complet à longs grains. Il doit sa couleur à la peau qui l’entoure puisqu’il est constitué du grain entier qui a gardé le germe et de l’enveloppe externe, le son. En fait, il est plutôt brun-rouge avant la cuisson. Il semble que cette variété de riz ait subi une mutation naturelle.
Le riz rouge à de multiples propriétés nutritives et a une teneur élevée en amidon.
Il est riche en fibres, en vitamine B6 et en minéraux (magnésium, phosphore, sélénium, manganèse) et on estime qu’il est bon contre le mauvais cholestérol.
Préparation du Riz rouge:
- Comme il s’agit d’un riz complet avec une enveloppe assez ferme il est préférable de le faire tremper dans un grand bol en le recouvrant d’eau fraîche pendant 1 heure à 2 heures avant de le cuisiner car cela réduira le temps de cuisson.
- Le trempage permet de développer les enzymes du riz et de le faire pré-germer, facilitant ainsi sa digestion
- Avant de le faire cuire, on le rince de nouveau pour éliminer l’excès d’amidon et on l’égoutte bien.
- Votre riz est prêt à être cuit que vous souhaitiez le servir chaud, en accompagnement ou pour réaliser une salade composée.