Macis - قشرة جوزة الطيب - البسيبيسة
Saveur riche et chaude légèrement sucrée, le Macis s’accorde merveilleusement bien avec les préparations à base de lait ou de crème. Le Macis participe à l’élaboration de nombreuses sauces, accompagne certains légumes, des viandes mais aussi des fruits.
Le macis, l'arille ou encore la fleur de muscade est une épice et appréciée dans les cuisines orientales et indiennes. Le macis pur est rarement considéré dans la tradition culinaire familiale française. En revanche, cet aromate qu'on peut potentiellement utiliser dans les sauces , farces , légumes et terrines de poisson fait partie des épices préférées des amoureux des farces et des charcuteries.
Le macis et la noix de la muscade ont des saveurs relativement différentes. Celle du macis étant franchement plus prononcée car plus poivrée. En effet, le macis a un goût fin et plus corsé que la muscade
Le macis est l'enveloppe de la muscade. Il est constitué de fins entrelacs de fibres qui entourent la noix de muscade.