Gomme de Guar - صمغ الغار
Extraite de la graine d’un haricot (famille des Fabacées comme le pois) puis moulue, elle contient principalement du galactomannane, une fibre végétale acalorique de famille des glucides.
La gomme de guar est produite sous forme de poudre blanche ou jaune qui se dissout bien dans l'eau et a une odeur spécifique. E412 est obtenu à partir de l'extraction de graines de haricots de guar - les fruits de l'acacia indien. La gomme est, en fait, une épaisse sève d'arbre, ou résine, faisant saillie à la surface d'une plante.
Ce supplément peut être trouvé sur les étiquettes des supermarchés ou des pharmacies sous la désignation E412 dans divers types de yaourts, glaces, confiseries, ketchup et mayonnaise et produits de perte de poids.
La gomme de guar est efficace à chaud comme à froid. Elle possède une certaine synergie avec la gomme de xanthane -> possibilité de mélanger les deux.
La gomme de guar a une propriété d'épaississement raisonnablement supérieure à celle de l'amidon de maïs. Retient la croissance des cristaux de glace Le guar est une plante résistante aux courants d'air. La gomme de guar forme du gel dans l'eau.