Épices Batbout - توابل البطبوط

Épices Batbout - توابل البطبوط

Le "Batbout" (البطبوط) est un pain marocain cuit à la poêle, également connu sous le nom de pain marocain à la poêle ou pain de semoule. Bien que le batbout lui-même ne contienne généralement pas beaucoup d'épices, certaines recettes de garniture pour batbout ou d'accompagnement peuvent inclure des mélanges d'épices pour rehausser la saveur.

Épices courantes pour les garnitures de Batbout :

1. Cumin (كمون) : Ajoute une saveur terreuse et légèrement épicée.
2. Paprika (فلفل أحمر حلو) : Apporte une douce chaleur et une belle couleur.
3. Curcuma (كركم) : Donne une couleur dorée et une légère amertume.
4. Gingembre moulu (زنجبيل مطحون) : Pour une chaleur douce et piquante.
5. Coriandre moulue (كزبرة مطحونة) : Offre une saveur citronnée et légèrement sucrée.
6. Cannelle (قرفة) : Utilisée en petites quantités pour une douceur subtile.
7. Poivre noir (فلفل أسود) : Pour une touche de piquant.

Utilisation en cuisine :

Pour le pain Batbout :

Le pain batbout lui-même est généralement préparé avec de la farine, de la semoule, de la levure, de l'eau et du sel. Il n'inclut généralement pas d'épices directement dans la pâte. Voici une recette simple pour le pain batbout :

Ingrédients :

• 2 tasses de farine
• 1 tasse de semoule fine
• 1 cuillère à soupe de levure sèche active
• 1 cuillère à café de sel
• Eau tiède

Instructions :

1. Mélange : Dans un grand bol, mélangez la farine, la semoule, la levure et le sel.
2. Pétrissage : Ajoutez de l'eau tiède petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Repos : Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Façonnage : Divisez la pâte en petites boules et aplatissez-les en disques.
5. Cuisson : Faites cuire les disques de pâte dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et bien gonflés.

Pour les garnitures :

Les épices peuvent être utilisées pour préparer diverses garnitures qui accompagnent le batbout, comme les keftas (boulettes de viande épicées), les légumes rôtis ou les sauces. Voici une recette de kefta épicée :

Ingrédients :

• 500 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• Sel et poivre noir au goût
• Persil frais haché

Instructions :

1. Mélange : Dans un bol, mélangez la viande hachée avec l'oignon, l'ail, les épices et le persil.
2. Façonnage : Formez des petites boulettes ou des petites galettes.
3. Cuisson : Faites cuire les keftas dans une poêle chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à l'intérieur.
4. Service : Servez les keftas chaudes avec le batbout.

Conservation :

• Stockage des épices : Conservez les épices dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité pour préserver leur fraîcheur.
• Pain batbout : Le pain batbout peut être conservé à température ambiante pendant quelques jours ou congelé pour une utilisation ultérieure.

Le batbout, accompagné de garnitures épicées, est une délicieuse manière de savourer la cuisine marocaine. Les épices utilisées dans les garnitures ajoutent une profondeur de saveur et un arôme irrésistible à ce pain traditionnel.