Cardamome noir - الهيل الأسود
Un parfum fumé, moins intense que celui de la cardamome verte. En Inde, elle sert surtout dans des plats salés.
Moins connue que la cardamome verte, parfois considérée à tort comme inférieure à cette dernière, la cardamome noire est un épice très parfumée qui mérite une attention particulière. Les gousses brunâtres, plus grosses que les vertes, poussent le plus souvent à l’état sauvage et sont séchées au feu. Les graines que l’on retrouve à l’intérieur possèdent un arôme camphré, boisé et légèrement fumé.
Pour profiter d’un maximum de saveur, il est préférable d’extraire les graines et de les moudre juste avant de les utiliser. La cardamome noire parfume plusieurs classiques salés de la cuisine indienne comme le tikka. Son parfum légèrement résineux agrémente aussi très bien les plats de gibier ou de viande rouge. Si vous la broyez avec l’écorce, l’arôme fumé sera plus marqué que si vous n’utilisez que les graines.
Utilisation du cardamome noir:
Les graines sont utilisées dans la cuisine indienne et plus généralement dans la cuisine asiatique ainsi que dans la cuisine du Moyen Orient, en particulier en Yemen, Arabie Saoudite, Somalie, Soudan, entières ou en poudre. Il est aussi d'usage d'en mettre une graine dans chaque tasse de thé ou café turc servi. La cardamome possède un parfum très fort, aussi faut-il l'employer avec parcimonie. Elle n'est cependant pas piquante.
Dans le monde arabe, le café (kahwa bel heel; قهوة بالهيل) à la cardamome est une tradition réputée.
Comment la stocker ?
Comme la plupart des épices, la cardamome noire doit être conservée dans un récipient bien fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Cardamone noire utiliser pour, et les bienfaits sur la santé :
Stimulantes, astringentes, stomachiques, anti-inflammatoires, digestion, troubles digestifs, indigestion, nausées, vomissements, bile, douleurs d’estomac, paludisme, flatulences, maux de gorge, mauvaise haleine.